Tout connaître sur l’économat en cuisine

Un terme qui est déjà assez connu et utilisé sur le marché. Nombreux sont ceux qui pensent tout de même que l’économat n’a rien à avoir avec la cuisine. Pourtant, c’est une méthode de gestion très pratique. Découvrez alors avec nous, ce qui se cache derrière le terme économat cuisine.

Qu’est-ce que l’économat cuisine ?

Comme tout le monde peut le constater dans le dictionnaire, l’économat fait référence à une fonction d’économe. Un ensemble de services rattachés à la gestion financière. Cependant, ce qui vous intéresse c’est l’economat cuisine, ce poste à part entière dans une cuisine. Généralement connu sous l’étiquette d’économe, ce dernier gère intégralement l’aspect économique de la cuisine.

De ce fait, il ne s’occupe pas seulement de la gestion des finances. En tant qu’économe, il se charge aussi de gérer l’approvisionnement de la pâtisserie, de la cuisine, du bar, etc. Que ce soit en matière première ou en produit fini. En plus de se charger de la rédaction des fiches techniques, assurer la rentabilité, élaborer la mercuriale et analyser les marges. Tout pour s’assurer que la cuisine fonctionne convenablement, quels que soient les aléas auxquels faire face pour y arriver.

Les principales missions de l’économat de cuisine

Afin d’assurer le bon déroulement des préparations dans la cuisine. Une bonne stratégie pour l’économat cuisine  doit assurer la qualité des produits utilisés, en privilégiant les produits locaux. Mais il doit aussi gérer le stock, ainsi que la distribution des produits aux clients. Et pour y arriver, l’économe doit suivre un plan de travail bien défini. Ce qui commence par la gestion des flux de produits du restaurant, en procédant à un inventaire journalier.

Toutefois, l’économe est aussi responsable de la commande des matières premières nécessaires au bon déroulement de la cuisine. Cela peut aller des boissons du barman aux conserves et biscuits des épiceries sèches, en comptant les produits d’entretien et de maintenance. Plus encore, il réceptionne lui-même les produits, afin de s’assurer de leur hygiène et de leur sécurité, avant de les distribuer.

En plus de réceptionner les produits, l’économe de cuisine se charge aussi du contrôle qualité de chaque marchandise. Et ce, dès leurs livraisons, pour éviter tout éventuel désagrément. Et pour assurer une continuité de collaboration avec les différents prestataires, et espérer avoir une quelconque réduction. Il est préférable pour un économe d’être un bon négociateur et une personne sociable.

Les qualités requises en économat de cuisine

Bien que tout le monde puisse aspirer à bénéficier de ce poste. Il faut tout de même noter que certains critères sont exigés pour un bon rendement. Pour ce faire, il faut déjà commencer par être fiable et compétent dans le domaine. Néanmoins, il faut aussi avoir un excellent sens relationnel, autant envers les clients qu’envers les différents fournisseurs. Ceci, afin d’éviter d’entacher son image.

Cependant, en tant qu’économie, il vous est aussi important de toujours rester rationnel dans vos prises de décision. Et pour couronner le tout, il vous faut être très actif, afin de venir à bout de toutes ces différentes tâches. Toutefois, après avoir passé les formations qui y correspondent, vous devrez vous en sortir sans trop de mal.